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Ficha
Pérdidas económicas por traumatismo en bovinos faenados en el frigorífico municipal de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Título
Pérdidas económicas por traumatismo en bovinos faenados en el frigorífico municipal de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Autoría
Gómez Justiniano Marco Antonio
Fecha
octubre de 2020
Descripción
El trabajo de investigación sobre PÉRDIDAS ECONÓMICAS POR TRAUMATISMO EN BOVINOS FAENADOS EN EL FRIGORÍFICO MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA se realizó de septiembre dos mil diecinueve a febrero de dos mil veinte. En este contexto, el papel del médico veterinario zootecnista en la inspección sanitaria en los establecimientos de faena tiene una doble función, primero la de proteger la salud humana y segundo determinar las principales causas de decomisos en la canal. Para dicho estudio se utilizó planillas de registro de inspección post mortem, registrados en el FRIMUP y se establecieron las pérdidas económicas por traumatismo de la canal en bovinos faenados en el Frigorífico Municipal de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. Para ello, se trabajó con un tipo de investigación no experimental, exploratoria y transversal, realizando la inspección ante y post mortem de un promedio de doscientos setenta y un bovinos faenados por día. La tasa de incidencia se evaluó estadísticamente a través de Chi Cuadrado, y las pérdidas físicas mediante ANAVA. La evaluación de pérdidas económicas se basó en la cuantificación de pérdidas de carne por traumatismo y su respectiva valoración económica a precios registrados en el periodo de estudio. Los resultados permitieron concluir lo siguiente: Del total de carnes destinadas a uso industrial evaluados en los seis meses de estudio en el FRIMUP, en el ochenta y tres con dos décimas % de los casos correspondieron a casos de traumatismo, con una tasa de incidencia de uno con doscientas setenta y una milésimas %. Esta tasa de incidencia fue significativamente mayor a las tasas registradas por otras causas de decomiso de la canal. La tasa de incidencia de carnes destinadas a uso industrial por traumatismo fue variable según el mes de estudio; siendo los meses de febrero y septiembre los de mayor incidencia. Las pérdidas físicas destinadas a uso industrial por traumatismo, registró un valor medio de treinta y dos con cuatro décimas kg de carne destinada a uso industrial por bovino faenado, siendo inferior a los valores medios registrados por el uso industrial a causa de caquexia y congestión de la canal. De acuerdo al mes de estudio, las pérdidas por traumatismo no variaron estadísticamente. Las pérdidas por uso industrial representan un valor medio de quinientos treinta y tres con ocho décimas Bs por bovino, equivalente a doscientos cincuenta y siete mil trescientos uno Bs para el total de bovinos faenados que presentaban traumatismo en su canal. Finalmente, se concluye que la tasa de incidencia de carnes destinadas a uso industrial por traumatismos se ha incrementado marcadamente en los últimos dos años, debido al aumento de lesiones traumáticas a nivel de la canal.
Formato
PDF
Idioma
Español
Editor
Universidad Evangélica Boliviana
Extensión
77 páginas
Fecha de aceptación
2020
