Identificación de vitamina C en bebidas analcohólicas expedidas en el Hipermaxi del 3er anillo de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra
Ficha
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Título
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Identificación de vitamina C en bebidas analcohólicas expedidas en el Hipermaxi del 3er anillo de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra
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Autoría
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Santiago Andrés Torrez Nava
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Fecha
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Enviado: 2025
Aceptado: 2025
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Descripción
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El presente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar el contenido de vitamina C en bebidas analcohólicas embotelladas comercializadas en Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, y evaluar si el valor coincide con el declarado en el etiquetado nutricional. La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es un nutriente esencial con funciones antioxidantes, inmunológicas y estructurales, cuya estabilidad se puede ver afectada por factores como la exposición a la luz, al oxígeno, al calor o al pH. Estas condiciones son comunes durante el procesamiento, transporte y almacenamiento, y pueden provocar una
disminución significativa en cuanto a su concentración real.
Se seleccionaron diez bebidas cítricas embotelladas que incluían en su etiquetado el contenido de vitamina C. Las muestras fueron analizadas por el Laboratorio Referencial del
Oriente Boliviano (LABROB), acreditado bajo la norma ISO/IEC 17025:2018. El análisis fue
realizado mediante el método de titulación redox de Tillmans, validado internacionalmente
para la determinación de ácido ascórbico en alimentos y bebidas. Los resultados obtenidos
fueron comparados con los valores nutricionales indicados en las etiquetas de cada producto. Así mismo también se comparó el contenido de vitamina C determinado, con diferentes factores como la temperatura, el IDR, el tipo de bebida y los límites de variabilidad
permitidos. Como resultado de esta investigación se identificaron discrepancias significativas en varios casos, reflejando una sobrestimación del contenido real de vitamina C por parte de los fabricantes. Estas variaciones pueden afectar la ingesta diaria recomendada en poblaciones vulnerables, y ponen en evidencia la necesidad de mejorar la transparencia del etiquetado nutricional en productos procesados.
Este estudio aporta datos relevantes para la vigilancia de la calidad nutricional de bebidas
embotelladas y refuerza la importancia del control regulatorio sobre los alimentos preenvasados. Asimismo, brinda una base para futuras investigaciones y para la promoción
de políticas alimentarias orientadas a garantizar el derecho del consumidor a recibir información veraz y útil para su salud.
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Formato
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PDF
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Idioma
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Español, “es”
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Editor
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Universidad Evangélica Boliviana
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Colaborador
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María Rosa Bautista Ferrufino
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Materia
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Vitamina C, bebidas, etiquetado de alimentos, control de calidad, ácido ascórbico, ingestión diaria recomendada
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Cobertura temporal
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Latitud:-17.83542, Longitud:-63.20386
