Influencia De La Indumentaria En La Calidad Microbiológica De Hamburguesas Preparadas En Carros Ambulantes Del Centro De La Ciudad De Santa Cruz

Christian Alejandro Machaca Reckeweg

difu+cienciaRepositorio Institucional Digital de la Universidad Evangélica Boliviana

Ficha

Influencia De La Indumentaria En La Calidad Microbiológica De Hamburguesas Preparadas En Carros Ambulantes Del Centro De La Ciudad De Santa Cruz

Título

Influencia De La Indumentaria En La Calidad Microbiológica De Hamburguesas Preparadas En Carros Ambulantes Del Centro De La Ciudad De Santa Cruz

Autoría

Christian Alejandro Machaca Reckeweg

Descripción

La Presente Investigación Analiza El Impacto De La Indumentaria En La Calidad Microbiológica De Hamburguesas Elaboradas En Carros Ambulantes En El Centro De Santa Cruz. Se Eligieron 12 Carros Ambulantes De Hamburguesas En La Zona Céntrica Y Se Realizaron Dos Tomas De Muestra Por Carro. En La Primera, Las Hamburguesas Se Prepararon Sin Usar Indumentaria (Barbijo, Guantes, Gorro, Delantal); En La Segunda, Se Empleó Indumentaria. En Total, Se Evaluaron 24 Hamburguesas. Se Encuestó A Los Vendedores Para Evaluar Su Conocimiento Sobre El Manejo De Indumentaria Y La Preparación De Comida Callejera. Los Análisis Microbiológicos Se Llevaron A Cabo En Laboratorios De La Universidad Evangélica Boliviana, Siguiendo La Norma Boliviana NB 32020:2005 Del IBNORCA, Mediante El Método De Recuento En Placas Petrifilm. Los Resultados Revelaron Que, Al Utilizar Indumentaria, El 25% De Las Muestras De Coliformes Totales Mostraron Una Reducción En El Recuento De UFC, Mientras Que El 75% Restante No Mostró Mejoría. En El Caso De E. Coli Spp., El 50% De Las Muestras Indicaron Una Reducción En La Carga Bacteriana, Mientras Que El Otro 50% Mostró Que La Indumentaria No Fue Efectiva En La Disminución Del Crecimiento Microbiano. Según La Norma Boliviana, Una De Las Muestras Superó Los Valores Permitidos Para E. Coli Spp. Los Datos De La Encuesta Respaldaron Los Resultados De Los Análisis Microbiológicos, Evidenciando Que La Forma En Que Se Manipulan Las Hamburguesas No Contribuye Adecuadamente A La Reducción De Carga Microbiana. En Conclusión, Se Demostró Que Si Hay Una Mejora En El Manejo.